Baumkuchen

Neues "Projekt": Jetzt machen wir Baumkuchen und zwar nach dem Originalrezept von 1758 von Marcus Loofft (komischer Name) (sehr alt).

Hinweis Einheiten:

• 1 Pfund = 467,7g (es war vor der Festlegung durch den Zollverein)
• 1 Quartier = 0,98039L

Variante 1 (wahrscheinlich die falsche)

Zutaten (original):

• 2 Pfund Nürnberger Mehl
• 1 Pfund feinen Zucker (Puderzucker)
• 1 Pfund Butterschmalz
• 18 Eier
• Zimt und was einem sonst vor Gewürz beliebet
• 1 Quartier Süßrahm

Schritte

1. Mehl Zucker mischen, Butter dazugeben. Gut durchschlagen mit einer steifen Ruthe (Rührgerät (elektronisch)).
2. Rahm und Gewürz dazugeben. durcheinander schlagen zu einem recht mittelmäßig fließenden Teig.

Variante 2 (die richtige, wahrscheinlich)

Zutaten (auch original):

• 20 Eigelb
• 1/2 Pfund Zucker (Puderzucker)
• 1 Quartier Rahm
• zwei geriebene Muskatnuss, etwas Muskatblüte, eine geriebene Zitronenschale, Zimt- oder Orangenwasser
• 1 Pfund Butterschmalz
• 2 Pfund Mehl (recht fein)
• 12 Eiweiß

Schritte

1. Eigelb, Zucker, Rahm, Gewürze, Butter mischen im nem Topf
2. Nach und nach das Mehl dazugeben und GUUUT mischen
3. Das Eiweiß zu steifem Schaum schlagen
4. Vor der Benutzung den EIschaum unter den Teig heben.

Variante 3 (unbekannt)

ist doof, Ankündigung folgt bald.